Die Schweinekoteletts waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann eine Tasche einschneiden. In den gekochten Schinken, den Käse einschlagen, beides in die Tasche des Koteletts stecken.
Die Tasche mit Roulodennadeln zustecken. Die Koteletts mit Pfeffer würzen, in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von jeder Seite 6 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen, salzen und in Folie gehüllt warm stellen.
Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Tomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, entkernen und vom Stielansatz befreien, das Fruchtfleisch klein schneiden.
Im in der Pfanne verbliebenen Bratfond die Zwiebeln anbräunen, dann die Tomaten zugeben, unter Bewegen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
Währenddessen die Pilze mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern, stärker veschmutzte waschen und gut trocken tupfen. In Stücke schneiden, in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitschmoren.
Das Gemüse in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und (5regano würzen, dann die Koteletts- in die Pfanne geben, nochmals mit erwärmen. Die Koteletts mit der Sauce servieren.
