Die Schnitzel abbrausen, trockentupfen und mit Senf bestreichen. Den Schinken längs halbieren Auf jedes Schnitzel eine Schinkenhälfte legen.
Frühlingszwiebeln und Paprika abbrausen und putzen. Die Zwiebeln in je vier gleich große Stücke schneiden. Die Paprika längs in 16 Streifen teilen. Beides auf den Schnitzeln verteilen. Das Fleisch aufrollen und feststecken. Die Rouladen im Mehl wenden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischröllchen darin rundherum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Pilze abreiben, putzen und in Scheiben teilen. 2 El Öl zum Bratenfond geben, die Pilze darin andünsten. Sahne und Brühe angießen , etwas einköcheln lassen und abschmecken. Mit Saucenbinder andicken.
Roulden in eine Auflauffrom legen. Champignonsauce darüber verteilen, im Ofen ca 45 Min garen. Die Rouladen mit der Sauce anrichten und evtl mit gehackten Kräutern garnieren. Dazu nach Belieben Semmelknödel reichen.
