Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Speck würfeln und in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen.
Öl im Speckfett erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite ca. l Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Porree im Bratfett anbraten. 100 ml Wasser zugießen und ca. l Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hälfte Porreeringe in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Schnitzel darauflegen. Mit Rest Porree und Speck belegen. Gouda reiben. Hälfte Gouda mit Milch, Sahne und Soßenbinder verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch-Sahne-Mischung über den Porree gießen.
Toast würfeln und mit restlichem Gouda über die Schnitzet streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 T/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten überbacken. Mit Petersilie und Tomatenscheiben garnieren.
