Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen.
Koteletts waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts mit je 2 Scheiben Speck und 2 Pflaumen füllen.
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen. Butter mit Petersilie zu den Kartoffeln in den Topf geben und Kartoffeln schwenken. Bohnen abgießen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratsatz mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen lassen. Koteletts, Bohnen und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Bratfond beträufeln und mit Bohnenkraut garnieren.
