Filet abbrausen, trockentupfen, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, leicht flachklopfen. Im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Möhren, Bohnen sowie Brokkoli nacheinander in Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten je 5-6 Min braten. Herausnehmen und warn stellen. Den Bratensatz mit der Sahne ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Medaillons auf 4 Tellern anrichten, das Gemüse dazugeben und nach Belieben mit Majoran bestreuen. Zum Beispiel mit Kartoffelknödeln servieren.
