1. Fleisch waschen und trocken tupfen. Spitzen in Scheiben scheiden. Restliches Filet längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Speck würfeln. Zwiebeln schälen und größere halbieren. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, fein hacken.
2. Öl erhitzen. Speck darin knusprig auslassen und herausnehmen. Fleisch im Bratfett portionsweise von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze zum Bratfett geben, 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit 3AI Wasser und Wein ablöschen, aufkochen lassen. Brühe und Thymian einrühren, aufkochen und 6-8 Minuten köcheln lassen. Speck, Fleisch und Creme fraiche unterrühren, nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigem Thymian und Petersilie garnieren.
