1. Schweinefilets in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz anbraten. Birnen schälen, in Spalten schneiden und Kerngehäuse entfernen. Rosmarinnadeln abzupfen, mit den Birnen in der Pfanne leicht anbraten und zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen.
2. Lauch putzen, gründlich waschen und in Scheiben schneiden. In etwas Butter leicht andünsten, salzen und pfeffern.
3. Konfitüre mit Sahne einkochen, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Medaillons mit dem Lauchgemüse und den Birnenspalten anrichten. Die Sauce getrennt dazu servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln.
