Fleisch abbrausen und trockentupfen. Längs einschneiden, aufklappen und etwas flach klopfen. Den Salbei abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen. 8 Medaillons mit je etwas Pfeffersteak-Soße bestreichen und mit je 1-2 Salbeiblättern sowie 1 Scheibe Frühstücksspeck belegen. Danach mit je 1 Medaillon bedecken und mit kleinen Holzspießen fixieren.
Die Salbei-Filets auf dem heißen Rost ca. 8 Min. unter Wenden grillen. Kartoffeln halbieren, ca. 5 Min. mitgrillen. Mit den Filets anrichten. Mit der übrigen Pfeffersteak-Soße und evtl. mit Salbei garniert servieren.
