1. Rosenkohl putzen, in Salzwasser 25 Min. kochen. Kartoffeln ebenfalls 25 Min. garen, abgießen, pellen, durch die Presse drücken. Mit Petersilie, Eiern, Mehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schupfnudeln formen, in kochendem Salzwasser ziehen lassen. Abschöpfen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. In 1 EL heißer Butter schwenken.
2. Fleisch im Schmalz anbraten. Salzen, pfeffern, in eine Form legen. Kräuter. Mandeln fein hacken, mit Eigelben. Paniermehl, Pfeffer, Salz verkneten, auf Filet streichen. 10 Min. bei 200 Grad überbacken.
3. Schalotten schälen, im Bratfett glasig dünsten, mit Bratfond ablöschen, einkochen. Speck würfeln, auslassen. Rosenkohl darin schwenken. Filet aufschneiden, mit Kohl. Schupfnudeln und Soße anrichten.
