1. Schweinelende mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen. Mit den Nadeln eines Rosmarinzweiges, Petersilie, Pinienkernen und Fenchelsamen hacken. Mit 2 EL Öl mischen. Fleisch längs einschneiden, 2/3 der Kräuterfüllung hineinstreichen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Restliche Füllung auf das Fleisch streichen, Rosmarinzweige darauflegen.
2. Restliches Öl im Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten. Wein angießen und im Ofen (180°) 45 Min. braten, immer wieder mit Bratensaft beträufeln.
3. Schalotten schälen, nach 10 Min. Garzeit zum Braten geben. Wenn das Fleisch gar ist, Küchengarn entfernen und Braten in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und Schalotten servieren.
