Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Filet abbrausen, trockentupfen und pfeffern. Fleisch im Fett rundum anbraten und im Ofen ca 10 Min fertig garen. Kurz vor Garzeitende Hälfte der Zwiebeln mitdünsten. Mit 100 ml Most ablöschen. Filet herausnehmen, salzen und warm stellen.
Sellerie abbrausen, putzen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, das Grün hacken. Apfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Möhre schälen und in Stücke schneiden.
Übrige Zwiebel in 50 g Butter anbraten. Sellerie und Möhren zfügen, andünsten. Brühe, übrigen Most und Bratenfond angießen, 5 Min dünsten. Apfel und Selleriegrün zufügen, kurz garen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken 100 g Butter einrühren, nicht mehr kochen! Minze unterziehen. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse und Sauce auf Tellern anrichten. Evtl mit Minze garnieren.
