Die Artischockenböden abtropfen lassen. Auf eine Platte legen und mit Zitronensaft sowie 1 El Olivenöl beträufeln.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen. Das Fleisch darin 3-4 Min pro Seite braten. Herausnehmen, salzen und warm stellen. Die Artischockenböden im Bratenfett ca 2 Min dünsten.
Die Artischockenböden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Anschließend mit je 1 Tl Pesto bestreichen und mit einem Schweinemedaillon darauf setzen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden und auflegen. Unter den heißen Grill schieben, bis der Käse zerläuft.
Inzwischen die Tomaten am Strauch abbrausen, trockentupfen und in 3 El heißem Öl kurz schmoren. Salzen und pfeffern. Mit den gratinierten Schweinefilets auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
