Die Kartoffeln schälen und waschen. Aubergine abbrausen und putzen. Beides in kleine Würfel schneiden. Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Die Nadeln abzupfen und grob hacken.
Die Auberginenwürfeln in 3 El heißem Öl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Kartoffelwürfel und die gehackten Rosmarinnadeln in den Topf geben. Unter Rühren anbraten, salzen und pfeffern. Die Tomaten zufügen und alles zugedeckt ca 10 Min garen. Auberginenwürfel dazugeben und weitere 5 Min garen. Danach mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken.
Die Steaks abbrausen und trockentupfen. In 2 El heißem Öl 2-3 Min pro Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln zufügen und kurz mitrösten.
Die Steaks mit dem gemischten Gemsüe auf Tellern anrichten. Mit den Zitronenzesten und evtl mit Rosmarin garniert servieren.
