Kartoffeln salzen, mit Frühingszwiebeln und Möhren mischen. Käse reiben und mit den Eiern dazugeben. Alles gut vermengen. Pilze putzen, waschen und vierteln.
Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise goldgelbe Rösti ausbacken.
Das Schweinefilet waschen, trocknen und in 8 Medaillons schneiden. Anschließend mit dem Senf bestreichen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schweinesteaks darin von allen Selten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 100 C ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Die Pilze in dem Bratfett rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Sahne angießen. Eventuell mit angerührtem Guarkernmehl andicken und noch einmal abschmecken. Medaillons in die Sauce geben, kurz ziehen lassen. Alles auf Tellern anrichten und servieren.
