Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Avocados halbieren. Steine entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
2 Avocadohälften mit einer Gabel zerdrücken. Käse fein reiben. Avocadomus, Käse, Paniermehl, Knoblauch und Petersilie verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1 El Zitronensaft abschmecken.
Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in 8 Medaillons schneiden.
öl erhitzen. Medaillons von jeder Seite darin 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rest Avocado in dünne Spalten schneiden. Avocadospalten und Avocadomus auf den Medaillons verteilen. In eine Auflaufform setzen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 6-8 Minuten überbacken. Tomaten waschen und im heißen Bratfett ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Reis abgießen, abtropfen lassen. Alles anrichten. Reis mit Cayennepfeffer bestäuben.
