1. Geflügelbrühe in einem großen Topf erhitzen. Zitronengras von der äußersten Schicht befreien, grob zerschneiden und
mit den Zitronenblättern in die Brühe geben. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, beides in Scheiben schneiden und mit Sherry zur Brühe geben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Für die Bällchen Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Koriander waschen. Blättchen abzupfen. Ingwer schälen. Chilischote waschen, putzen und entkernen. Alles fein hacken.
3. Fleisch und Garnelen in der Küchenmaschine zerkleinern, dann in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Koriander, Chilischote, Ingwer und Ei zufügen. Mit Fischsoße, Sesamöl, Nelken und Zimt würzen und alles gut mischen. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen. In einer Pfanne oder einem Wok im Öl ca. 10 Minuten rundherum braten.
4. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, abschmecken und aufkochen. Reisnudeln darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Spinat zufügen. Nudeln mit Brühe und Spinat in Schälchen verteilen und die Bällchen darauf anrichten.
