1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen, fein hacken. Champignons putzen, in kleine Stücke schneiden. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in 2 EL heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann herausnehmen und das restliche Öl in die Pfanne geben.
2. Zwiebeln, Knoblauch und Champignons unter Rühren anbraten, mit Wein ablöschen. Brühe zufügen, so lange köcheln, bis die Flüssigkeit sich deutlich verringert hat. Masse abkühlen lassen, dann mit dem Hackfleisch mischen und mit Pfeffer, Salz und den gewaschenen, klein gehackten Thymianblättchen würzen.
3. Aufgetaute Blätterteigplatten am Rand mit Wasser einstreichen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mehrere Platten überlappend aneinanderlegen und ausrollen, bis eine Fläche entstanden ist, die so groß ist, dass Sie das Filet einwickeln können.
4. Hackfleisch-Champignon-Masse auf dem Teig verteilen, dann das Filet darauflegen. Blätterteig um das Fleisch legen, die Nahtstelle fest zusammendrücken. Den Blätterteig dann mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
5. Eigelbe mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) 50 Minuten knusprig backen. Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen. Mit frischem Baguette oder Party-Brötchen servieren.
