Blätterteig auftauen. Das Filet der Länge nach mit einem Kochlöffelstiel durchbohren. 50 g Käse und die Pflaumen würfeln, Filet damit füllen. Im heißen Öl rundherum anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Blätterteig ausrollen. Filet mit Speck und Teig umwickeln. Eigelb verquirlen, Teig damit bestreichen. Auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Blech im heißen Ofen bei 225 °C/Gas: Stufe 4 etwa 25 Min. backen. Filet schräg in Scheiben schneiden. Rauke und Tomaten waschen, putzen. Tomaten vierteln, restlichen Käse in Streifen schneiden, mit der Rauke mischen. Mit Olivenöl beträufeln. Das Filet darauf anrichten.
