1. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen. Fleischbrühe mit Wein und Essigessenz in einem Topf aufkochen. Das Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze 10-12 Min. ziehen lassen.
2. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, dann auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel abziehen, feinhacken. Das Fleisch aus dem Sud nehmen.
3. Für die Marinade Zwiebel, Öl, Zucker, Pfeffer mit 500 ml Fleischsud verrühren. Kerbel abbrausen, trockentupfen, abzupfen. Fleisch aufschneiden, mit Gemüse auf einer großen Platte anrichten, mit Marinade übergießen. Mit Kerbel garniert lauwarm servieren.
