1. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln, in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Die Steaks abbrausen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Vor Schritt 8 den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. Kartoffeln abgießen und unter Rühren im Topf ausdampfen lassen, bis sie trocken sind und keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Boden einer breiten, flachen Auflaufform fetten.
3. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Einige zum Garnieren beiseite legen, von den übrigen die Blättchen abzupfen und feinhacken. Knoblauch abziehen und feinhacken.
4. Den Hartkäse in feine Streifen reiben. Mit 200 g Frischkäse, gehacktem Knoblauch und Kräutern gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
5. Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen, waschen, alles in dünne, ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Dann ca. 3 Min. in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
6. Die trockenen Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Erst 2 EL Butter, dann nacheinander 2 Eigelb unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
7. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Kartoffelmasse in Rosetten auf den Formboden spritzen. 1 Eigelb gut mit der Sahne (ersatzweise mit Milch) verrühren.
8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin bei großer Hitze je Seite ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen auf eine feuerfeste Platte legen, mit der Käsemasse bestreichen.
9. Rosetten mit der Ei-Sahne bestreichen. Die Form mit den Rosetten und die Platte mit den Steaks nebeneinander in den Backofen stellen und in ca. 15 Min. goldbraun überbacken.
10. Brühe in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. Den übrigen Frischkäse einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss sowie Kümmel abschmecken.
11. Gemüse in 1 EL Butter andünsten, würzen, auf Tellern verteilen. Steaks darauf anrichten. Kartoffel-Rosetten und Soße darauf verteilen. Evtl. mit Kräutern garnieren. Dazu passt ein Salat.
