Schweinemedaillons mit Salz würzen. In Butterschmalz anbraten von jeder Seite ca 30 Sek anbraten.. Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 2, Umluft 180 Grad) vorheizen. Medaillons mit Küchengarn umbinden. In eine ofenfeste Form legen. Auf der 2. Einschubleiste von unten je nach Dicke ca 7-8 Min garen. Thymianblätter und grüner Pfeffer im fett anbraten. Mit Kalbsfond und Schlagsahne ohne Decken 5 Min kochen. Mit 1-2 El hellem Saucenbinder aufkochen. Butterflöckchen unterschlagen. Mit Thymianblättern bestreuen.
