Filets waschen und evtl, halbieren. Im heißen Öl unter Wenden ca. 5 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Ei verquirlen. Filets damit bestreichen, in Mandelblättchen wenden und etwas andrücken. In einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten braten.
Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In 1/4 l Salzwasser 8-10 Minuten kochen. Karotten abtropfen lassen, Sud auffangen. Sud aufkochen lassen. Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Spargel und Karotten zugeben und kurz mit erhitzen. Gemüse abtropfen lassen. Broccoliwasser dabei auffangen. Gemüse in 25 g heißem Fett schwenken.
1/8 l Broccoliwasser erhitzen, Soßenpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 1 25 g Fett in Stücken nach und nach darunterschlagen.
Filets aufschneiden und mit Gemüse und etwas Soße anrichten. Mit Tomatenröschen und Orangenfächer garniert servieren. Kerbelblättchen darüberstreuen. Restliche Soße extra reichen. Dazu schmecken Kartoffel-Kroketten.
