Ofen auf 80 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, feinwürfeln, l Speckscheibe würfeln. Filet abbrausen, in 8 Medaillons schneiden und etwas flach drücken. 4 Speckscheiben längs halbieren, Medaillons damit umwickeln. Je 1 Salatblatt darauflegen.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin je Seite 3-4 Min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und im Ofen warm stellen.
Speckwürfel in die Pfanne geben und knusprig braten. Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel zufügen und glasig andünsten. Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben. Brühe angießen und sämig einkochen lassen. Creme fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons mit der Tomatensauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln und Salat
Zubereitungszeit ca 20 Min, pro Person ca 350 kcal, E 37 g, F 21 g, KH 3 g
