1. Fleisch im heißen Öl rundherum anbraten, würzen. Bratensatz aufbewahren.
2. Für die Kruste Schwarzbrot zerbröseln und mit 2 Eßlöffel Kirschkonfitüre und Ei vermischen. Kruste fest an die Filets drücken. Filets in einen kleinen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) bei geöffnetem Deckel ca. 30 Minuten braten.
3. Erbsen auftauen lassen. Möhren schälen, dabei evtl. etwas Grün stehenlassen, Kartoffeln schälen, nach Belieben zu Kugeln ausstechen (ansonsten würfeln), beides in kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten garen. Fett erhitzen und das Gemüse darin schwenken. Petersilie hacken und darüber streuen.
4. Zwiebeln in feine Spalten, Champignons putzen und Scheiben schneiden. Beides im Bratensatz der Filets ca. 5 Minuten unter Wenden braten, würzen.
5. Thymian hacken. Filets Alufolie gewickelt warm stelle Bratensatz mit heißer Brüf im Bräter lösen und durch ein Sieb gießen. Rotwein zufügen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Restliche Kirschkonfitüre einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Fleisch und Gemüse und Soße auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit/Arbeitszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 510 Kalorien/2140 Joule.
