Fleisch von Haut und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Speck in Streifen schneiden. Die Steckrüben schälen und in Streifen teilen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Speck im heißen Butterschmalz knusprig braten, herausnehmen. Filet im Bratfett rundum anbraten, in eine Auflaufform legen und im Backofen 15-20 Min. garen.
Steckrüben im Bratfett andünsten, salzen, pfeffern, mit Zucker bestreuen. Unter Rühren leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen, Brühe angießen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Abschmecken, den Speck unterheben. Gemüse mit dem aufgeschnittenen Schweinefilet anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Vorbereitung ca 20 Min, Garen ca 20 Min, pro Person ca 45 g E, 11 g F, 12 g kH
