Ofengrill vorheizen. Schweinefilet trockentupfen, salzen, pfeffern und unter dem Backofengrill von allen Seiten goldbraun grillen. Das Filet anschließend in Alufolie wickeln und im Backofen bei 150 Grad (Umluft 130 Grad) ca. 40 Min. fertiggaren.
In der Zwischenzeit Pflaumen und Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Fruchtspalten dazugeben und unter Rühren bei milder Hitze 2-3 Min andünsten. Das Obst mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Konfitüre mit dem Sherry verrühren und kurz erhitzen., bi sie ganz flüssig ist. Das Fleisch von allen Seiten damit bestreichen, pfeffern, in Scheiben teilen und mit dem warmen Obst auf einer Platte anrichten. Mit Salbeiblättern garnieren und servieren. Dazu schmecken grüne Bohnen.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Person ca 245 kcal, E 26 g, F 6 g, KH 18 g
