Salbei waschen, trocknen und die Hälfte davon im Mörser zerstoßen. Knoblauch dazugeben und zerdrücken. 3 EL Olivenöl unterheben. Fleisch damit einpinseln und ca. 1 Stunde marinieren lassen.
Rhabarber putzen, waschen, und in fingerlange Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker mischen und ziehen lassen.
Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und rundherum in 2 El Olivenöl anbraten. Filets mit je 5 Scheiben Schinken umwickeln.
Rhabarber in einen Bräter geben. Das Fleisch auf den Rhabarber betten. Die Filets mit der restlichen Marinade bestreichen. Die übrigen Salbeiblätter gleichmäßig darüber streuen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen geben. Fleisch bei 180 °C ca. 20-30 Minuten darin braten.
Bräter aus dem Ofen nehmen und alles ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Filets in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit etwas Sud übergießen. Den Rhabarber dazu servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Garzeit ca. 20-30 Min. Pro Portion ca. 342 kcal E 55 g, F 12 g, KH 1 g
