1. Kartoffeln schälen, waschen. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Fleisch waschen, trockentupfen. Öl erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten braten. Salzen, pfeffern. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abtropfen lassen. Toast zerbröseln.
2. 1 EL Fett schmelzen. Mit Toast und Nüssen mischen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratfett abgießen. Bratensatz mit 3/8 I Wasser und Sahne lösen, aufkochen, Brühe einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen. Mit Milch und 2 EL Fett zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Porree unterheben. Fleisch mit etwas Mehl bestäuben, Nussmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken. Fond aufkochen lassen, binden, salzen und pfeffern. Anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min., pro Portion ca 530 kcal, E 41 g, F 24 g, KH 36 g
