1. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Schmalz erhitzen und das Filet Farbe nehmen lassen. In Alufolie wickeln und erkalten lassen.
2. Butter erhitzen. Zwiebeln würfeln und glasig schwitzen. Lauch in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen. Den Wein angießen und den Lauch 8-10 Minuten dünsten. Sahne einrühren und einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen.
3. Blätterteig auftauen lassen und zu einem Rechteck ausrollen. Das Filet darauf legen, die Lauchmischung darüber verteilen, die Blätterteigscheiben zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Den überflüssigen Teig abschneiden und in Streifen schneiden. Eigelb mit Wasser verrühren und den Blätterteig damit bestreichen. Die Teigstreifen darauf legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Auf ein mit Wasser benetztes Blech geben und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen in 25-30 Minuten garen. Mit Bratensoße servieren.
Zubereitung ca 70 Min
