1. Das Filet waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Rosmarin würzen.
2. Die Champignons putzen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Butter erhitzen. Das Filet rundherum Farbe nehmen lassen, herausnehmen und bereitstellen.
3. Die Pilze ins Bratfett geben und dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie untermischen.
4. Den Blätterteig auftauen lassen, auf eine Arbeitsfläche so legen, dass die breiten Ränder aneinander stoßen, anschließend leicht auswellen. Die Schinkenscheiben auf den Blätterteig legen, das Schweinefilet daraufsetzen, mit den Champignons überziehen und in den Blätterteig wickeln.
5. Das Filet im Blätterteig auf ein mit Wasser benetztes Backblech setzen. Die Eigelbe mit Wasser glatt rühren und den Teig damit einstreichen.
6. Das Schweinefilet im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, herausnehmen, in Scheiben schneiden, anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren. Sehr gut passt zum Filet Wellington eine dunkle, kräftige Bratensoße und ein Zucchini-Tomaten-Gemüse
Zubereitung ca 1 Stunde
