Vorbereitung-Zeit ca. 35 Minuten:
Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen und gut abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schnittlauch und Käse einrühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Bauchspeck in grobe Streifen schneiden. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren. Tomaten säubern, Haus ausschneiden, halbieren. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Eigelb und Bier zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zubereitung-Zeit ca. 35 Minuten:
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen, in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken. Tomaten zugeben, mit anbraten, Rosmarinzweige zum Aromatisieren zufügen. Speckstreifen in heißer Pfanne mit etwas Brühe auslassen, Nudeln zufügen, heiß anschwenken, mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Braunen Kalbsfond aufkochen, mit Kartoffelstärke etwas andicken, nachwürzen.
Specknudeln auf ovalem Teller als Bett anrichten, Medaillons darauf setzen, Soße rundum angießen, Tomaten rundum ansetzen und mit Estragon garnieren.
Nährwert pro Person: 675 Kcal, 18 g Fett, 56 g Eiweiß, 65 g Kohlenhydrate, 5 BE
