Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten. Früchte halbieren und entsteinen. Thymian waschen, Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.
Zwiebel schälen, würfeln. Fett im Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin andünsten. Gut 400 ml Wasser und Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
Filet trocken tupfen, in 8 Stücke schneiden, etwas flacher drücken. Mandeln in einer ofenfesten Pfanne rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Filetstücke mit Chutney bestreichen und mit Thymian bestreuen. Je 2 Stücke zusammenschieben, mit je 1 Pfirsichhälfte und Käsescheibe belegen.
Unterm vorgeheizten Backofengrill 5-6 Minuten überbacken, Mandeln unter den Reis heben. Alles anrichten, garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. pro Portion ca. 560 kcal 47 g E o 23 g F ¦ 37 g KH
