Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, Öl erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. Auf ein Backblech legen. 3 Esslöffel Honig mit Eigelb und Senf mischen. Mit den Mandelblätt-chen vermengen. Masse auf den Filets verteilen und leicht andrücken.
Schweinefilets im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150\'C) ca. 15 Minuten garen. Zwiebeln in Spalten schneiden, im heißen Bratfett glasig dünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Soße mit Salz, Pfeffer und l Esslöffel Honig abschmecken.
Speck klein schneiden und in heißem Fett kurz anbraten. Bohnen zufügen und darin schwenken. Die Filets, etwas Soße und Bohnen auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Krautern garnieren und servieren. Übrige Soße extra dazu reichen. Dazu schmecken Kroketten.
