Das küchenfertige Schweinefilet abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Krautern der Provence würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen und erkalten lassen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Blätterteigscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und auftauen lassen. Anschließend leicht überlappend nebeneinander legen und ausrollen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Das Kalbsbrät mit Zitronenschale, Paprikapulver, Thymian und dem Schnittlauch in einer Schüsse! gründlich verrühren. Danach mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Das Kalbsbrät in der Größe des Filets auf den Blätterteig streichen, das Schweinefilet darauf legen. Das Ei mit etwas Wasser in einer Tasse verschlagen und die Teigränder rundum damit bestreichen. Dann das Fleisch mit dem Blätterteig umhüllen.
Das Schweinefilet im Blätterteigmantel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und danach im vorgeheizten Ofen etwa 55 Min. garen.
Das Filet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und zufügen. Dazu passt Rucola-Salat mit Kräuterdressing.
