1. Die Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin anbraten. Im auf 80 °C vorgeheizten Backofen 45 Minuten »Sanft garen".
3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, in den Bratansatz geben und glasig schwitzen.
4. Die geputzten, klein geschnittenen Austernpilze zu der Zwiebel geben und mitschwitzen.
5. Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Stücke schneiden, zu den Pilzen geben, mit Pfefferkörnern und Kräutern bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Brühe angießen und die Pilze 6-8 Minuten köcheln lassen.
6. Nach Ende der Garzeit die gepfefferten Austernpilze anrichten. Die Schweinemedaillons darauflegen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Kartoffelkroketten servieren.
Zubereitungszeit ca 60 Minuten
