Rösti-Taler vorbereiten Kartoffeln schälen, waschen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseitestellen. Den Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Möhre putzen, abbrausen und fein raspeln.
Rösti-Taler zubereiten Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, raspeln und leicht ausdrücken. Die Möhre und das Ei zufügen und alles zu einem Teig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Medaillons vorbereiten Frühlingszwiebein putzen, abbrausen, in feine Ringe schneiden. Für die Garnitur das Grün einer Frühlingszwiebel in einige sehr feine Steifen schneiden und beiseitelegen. Das Schweinefilet trocken tupfen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Rösti-Taler ausbacken Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1 EL Kartoffelmasse hineingeben. Auf jeder Seite ca. 4 Min. backen. Fertige Taler im Ofen warm halten.
Medaillons zubereiten Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten. Medaillons herausnehmen, im Ofen warm stellen. Zwiebeln in die Pfanne geben, ca. 2 Min. andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen. Crème fraîche, Sahne einrühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer würzen. Ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Fleisch in die Soße geben und ca. 8 Min. garen. Die Taler auf Tellern verteilen, Medaillons mit Soße darauf anrichten und mit dem Zwiebelgrün garnieren.
Pro Person ca. 770 kcal, E: 52 g, F: 47 g, KH: 35 g
Vorbereiten ca 50 Min, Garen ca 30 Minuten
