Filet trocken tupfen und längs halbieren. In dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Speck würfeln. Schalotten schälen und evtl. halbieren.
Speck in 1 EL heißem Öl anbraten und herausnehmen. 2-3 EL Öl im Bratfett erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Dann Schalotten und Pilze 2-3 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Mit 1 Va 1 Wasser, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen. Brühe und Thymian einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Öfter umrühren.
Speck und Fleisch darin erhitzen. Mit Crème fraîche verfeinern. Abschmecken, anrichten und garnieren. Dazu passen Kroketten.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 410 kcal 32 g E o 25 g F o 9 g KH
