Thymian waschen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Dann die Dörr-Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dabei das Öl auffangen, 2 EL abmessen. Die Tomaten in feine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen und fein hacken oder zerdrücken. Mit den Dörr-Tomaten, dem Thymian und dem weichen Butterschmalz verkneten. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf Alufolie zu einer Rolle formen, zum Festwerden 30 Min. ins Eisfach legen.
Den Backofen mit einer feuerfesten Form darin auf 95 Grad vorheizen. Schweinefilet mit Küchenkrepp trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Im heißen Tomatenöl 1 Min. pro Seite scharf anbraten.
Kräuter-Butterschmalz in dicke Scheiben schneiden, jedes Medaillon damit belegen. In die vorgeheizte, feuerfeste Form legen und ca. 35 Min. garen. Vom Parmesan mit einem Sparschäler feine Späne abhobeln, diese kurz vor dem Servieren auf die Medaillons streuen.
Zubereitung: 25 Min.; Frosten: 30 Min. Garen: 40 Min.; Pro Portion: 560 kcal KH: 10 g, F: 41 g, E: 39 g
