1/2       Ltr. Gemüsebrühe (Instant)
    1/4       Ltr. Trockener Weißwein
                   Salz
      6            Pfefferkörner
      1            Gewürzstrauß aus 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt
                   -- und 2 Petersilienstengeln
      2            Schweinefilets a ca 350 g
    600     Gramm  Grüne Bohnen
      2            Schalotten
      2  Scheiben  Durchwachsener Speck
      2      Essl. Öl
                   Pfeffer
    125     Gramm  Mayonnaise 80%
      2      Essl. Magermilchjoghurt
    1/2            Zitrone; den Saft
    1/2      Teel. Kräutersenf
      1      Bund  Schnittlauch in Röllchen
      1      Essl. Schlagsahne

Gemüsebrühe und Wein n einem kleinen, hohen Topf zum Kochen bringen.
Salz, Pfefferkörner und das Gewürzsträußchen hinzufügen, dann die
Schweinefilets in die kochende Brühe legen. Bei milder Hitze 12-15
Min pochieren. Das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in
Folie wickeln.

Für das Bohnengemüse die Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in
kochendem Salzwasser 12-15 Min bißfest kochen. Abgießen. In der
Zwischenzeit Schalotten und Speck würfeln und in dem Öl knusprig
braten. Mit den Bohnen msichen und pfeffern.

Für die Sauce die Mayonnaise mit Joghurt verrühren, mit Salz,
Zitronensaft und Kräutersenf abschmecken. Schnittlauch und Sahne
unterziehen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den
Bohnen servieren.