Die Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Anschließend In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Das Schweinefilet abtupfen, eventuell von Haut und Sehnen befreien und in fingerdicke Streifen schneiden. Die Pflanzencreme In einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit den Cashewkernen in zwei Portionen darin 3-4 Minuten anbraten. Jede Portion mit Salz sowie 1 EL Currypulver würzen, herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Bananen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und vorsichtig darin schwenken. Mit Cremefine ablöschen, aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Das Fleisch sowie die Nüsse dazugeben, vorsichtig untermischen und in 1-2 Minuten erwärmen, dabei nicht mehr kochen lassen.
Die Butter in einer weiten Pfanne schmelzen lassen, das übrige Currypulver zufügen und kurz aufschäumen lassen. Die abgetropften Spätzle zufügen und unter Rühren darin erhitzen. Das Currygeschnetzelte mit den Spätzle auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 42 g, F 19 g, KH 25 g
