Apfelsaft mit Nelke und Zimt erhitzen. Birnen dazugeben, zugedeckt aufkochen, im Sud erkalten lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Chicoree waschen, längs halbieren. 1 EL Butter in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, Chicoree darin ringsum anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und jede Hälfte mit 1 Scheibe Speck belegen. 150 ml Brühe in die Pfanne gießen, Bratensatz loskochen, Chicoree wieder hineingeben, in ca. 15 Min. im Ofen fertiggaren. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen.
Filet abtupfen. In 4-5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin auf beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen. Pfefferkörner zerdrücken, im Bratensatz anrösten. Restliche Brühe und Sahne angießen, etwas einköcheln lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
Blauschimmelkäse auf den Birnen verteilen, unter dem Ofengrill kurz überbacken. Fleisch mit Soße, Nudeln, Gemüse und Birnen anrichten.
pro Person ca 890 kcal, E 59 g, F 38 g, KH 72 g, Zubereitung 30 Min, Garen 20 Min
