Die Filetstücke trockentupfen, mit Kotelett- und Schnitzel-Würzer, Thymian und Kümmel würzen und in zwei Esslöffeln erhitztem Öl kurz anbraten.
Vom Wirsing acht große Blätter ablösen, waschen, den Strunk herausschneiden, in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Restlichen Wirsing putzen, waschen, In Streifen schneiden und in dem verbliebenen Bratfett andünsten. 200 ml Brühe angießen, aufkochen und etwa 25-30 Minuten garen.
Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser etwa 15-20 Minuten garen. Filetstücke erst mit Schinken und Käse und anschließend mit je zwei blanchierten Wirsingblättern umwickeln und in restlichem Öl anbraten.
Restliche Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt etwa 10-15 Minuten garen. Kartoffeln, Milch und Butter grob zerstampfen. Wirsing abtropfen lassen, unter die Kartoffeln mischen und mit Salz, Kümmel, Majoran und Muskat abschmecken.
Die Soße mit Soßenbinder sämig machen und mit dem Schweinefilet zum Wirsing-Kartoffelpüree servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 681 kcal/2852 kJ, E: 70 g, F: 31 g, KH: 27 g
