Die Zwiebel abziehen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Beides fein hacken und vermengen. Schweinefilet der Länge nach tief einschneiden und innen wie außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Hälfte der Kräuter-Zwiebel-Mischung ins Filet geben und die Öffnung mit Zahnstochern gut verschließen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Gefülltes Schweinefilet darin rundum scharf anbraten. Mit aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze ca. 20 Min. garen, evtl. etwas Wasser zufügen.
Kapern und Gewürzgurken fein hacken. Das Fleisch in Alufolie wickeln und beiseitelegen. Übrige Kräuter-Zwiebel-Mischung im Bratfett kurz andünsten. Brühe angießen, Gurken und Kapern zufügen. Sauerrahm mit Senf sowie Mehl glattrühren und in die Soße rühren. Die Soße ca. 5 Min. offen köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Schweinefilet aus der Alufolie wickeln und den ausgetretenen Fleischsaft zur Soße geben. Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu schmeckt z.B. ein Kartoffel-Möhren-Püree.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Person ca. 320 kcal, E: 33 g, F: 17 g, KH: 4g
