12   Scheiben  Schweinefilet
2  EL  Butter
Salz
Pfeffer
2  Eiweiß
1  mittelgroße Möhre
2  EL   Senf
1/2  Tasse  Brühe
1/2  Tasse Weißwein
100   g  eiskalte  Butter

Fleisch  waschen, trocknen,in  Butter von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern,   warmstellen.

Biweiß steif schlagen, salzen,pfeffern.

Möhre  fein raspeln, unter  den  Eischnee heben.

Fleisch mit Senf bestreichen, Souffléhaube aufsetzen, bei   175 Grad  ca 15 Mn überbacken.

Bratenfond mit Wein und Brühe ablöschen, mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken, kalte Butter  dazugeben und aufschlagen