Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und in kleine Zweige zerpflücken. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln und dabei den Strunk entfernen. Anschließend die Fenchelviertel in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen sowie Zwiebel abziehen und fein hacken. Porree sowie Zucchini putzen und waschen. Dann den Porree in feine Ringe und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Schweinefilet trockentupfen, quer dritteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Porree, Zucchini, Fenchel, Rosmarin, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln sowie Tomaten vermengen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Die Filetstücke daraufsetzen, die Gemüsebrühe angießen und das Filet auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. garen.
Den Salbei abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Senf mit Butter, Semmelbröseln, Ei, Eigelb sowie Salbei verrühren. Nach Ende der Garzeit den Ofen auf Grillfunktion oder Oberhitze stellen. Die Salbeipaste auf die Filetstücke streichen und das Fleisch ca. 5 Min. goldgelb überbacken. Nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmecken in Butter geschwenkte Kartoffeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 35 Min. Pro Person ca. 450 kcal, E: 53 g, F: 18 g, KH: 20 g
