Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Inzwischen das Schweinefilet trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden. Jedes mit einer Speckscheibe umwickeln. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe hobeln. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Filetscheiben in heißem Öl 3 Min. pro Seite braten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe im heißen Bratfett glasig dünsten. Honig einrühren, karamellisieren lassen. Den Wein angießen, aufkochen. Vom Herd nehmen, je 1 EL der beiden Senfsorten, 100 g Crème fraîche unterschlagen. Soße salzen, pfeffern.
Filetscheiben und Brokkoli in eine feuerfeste Form legen. Die Soße darübergießen. Paniermehl, Kräuter, restl. Crème fraîche und den übrigen Senf vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen, auf den Filets verteilen. Alles auf der Mittelschiene ca. 10 Min. gratinieren. Mit den Mandelstiften bestreut anrichten.
Zubereitung: 45 Min. Gratinieren: 10 Min. Pro Portion: 510 kcal KH: 18 g, F: 26 g, E: 42 g
