800 g Schweinefilet trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden und diese etwas flacher klopfen. 2 Zucchini putzen, abbrausen und schräg in Scheiben schneiden. 4 Tomaten putzen, abbrausen und wie 375 g Mozzarella in Scheiben schneiden. 2 Bund Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und bis auf einige zum Garnieren grob hacken. Basilikum mit 8 EL Olivenöl sowie 4 EL geriebenem Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Zucchinischeiben in einer großen, flachen Auflaufform verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Zucchini legen. Tomaten- sowie Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen, mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und im Ofen ca. 20 Min. überbacken. Mit Pesto beträufeln und mit übrigem Basilikum garnieren.
Dazu schmeckt Baguette. Zubereitungszeit ca. 45 Min., pro Person ca. 695 kcal, E: 66 g, F: 46 g, KH: 6 g
