Möhren und Spargel schälen, waschen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Möhren in Scheiben, Spargel in große Stücke schneiden. Schoten putzen, waschen. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden.
4 hohe Portionsförmchen oder 1 flache Auflaufform fetten. Kartoffelscheiben einschichten. 150 g Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Kartoffeln gießen. Den Käse darüberreiben.
Kartoffeln im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen.
Inzwischen Zwiebel schälen und hacken. Fleisch trocken tupfen und in dicke Streifen schneiden. Im heißen Öl portionsweise 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 300 ml Wasser, 100 g Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
Möhren und Spargel in heißer Butter andünsten. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Mit wenig Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Zuckerschoten nach etwa 3 Minuten zufügen und mitdünsten.
Soße mit Sherry, Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Fleisch zufügen und noch mal kurz erhitzen. 100 g Sahne halbsteif schlagen und darunterheben. Das Geschnetzelte mit Gemüse anrichten. Kartoffel-Törtchen im Förmchen dazu-servieren oder vorsichtig herausheben und direkt auf die Teller setzen.
Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 800 kcal, 47 g E, 47 g F, 40 g KH
