Morcheln in 250 ml Wasser einweichen. Schweinefilets längs ein, aber nicht durchschneiden. Salzen und pfeffern.
Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden kurz in kochendes Wasser tauchen, danach häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
Schalotten in 20 g Butter andünsten. Morcheln ausdrücken und mitdünsten, etwas abkühlen lassen und in die Filets füllen.
Die Filets zusammenklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Öl erhitzen und den Schinkenspeck darin ausbraten. Speck wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Bratfett erhitzen und Fleisch darin rundum anbraten. Anschl. zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Min. schmoren lassen. Falls nötig etwas Morchelwasser angießen.
Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln. Etwa 10 Min. ruhen lassen, damit der Fleischsaft nicht ausläuft. Cremefine und das restl. Morchelwasser in den
Bratenfond einrühren und sämig einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben. Tomaten- und Speckwürfel unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, abgießen. Mit restl. Butterflöckchen und den Schnittlauchröllchen vermengen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Nudein auf vorgewärmten Teller anrichten und servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Pro Portion ca. 465 kcal E 62 g, F 27 g, KH 18 g
