Filet waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Medaillons mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in eine gefettete Auflauffom setzen. Tomaten waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen abzupfen und, bis auf etwas Basilikum zum Garnieren, fein hacken.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sahne, Tomatenmark, Ketchup und Kräuter zufügen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Soße über die Medaillons gießen.
Toast entrinden und zerbröseln. Mit Tomatenwürfeln und Fett verkneten, über das Fleisch streuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Rest Basilikum garnieren. Dazu schmecken Brokkoli und Mandelreis.
zubereitungszeit: Ca. 1 Std. pro Portion: ca. 650 kcal E 35 g, F 51 g, KH 14 g
